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正品炖鸭炖鸭简介:红烧鸭是当地特产。炖鸭是必要的。最重要的是制作煮熟的鸭子的咸水。鸭肉应浸泡在果汁中。鸭骨必须酥脆。主要内容如下。预固化是必不可少的。
通常,将鸭子浸泡在盐水中6-12小时,然后加水并煮鸭子。
重要的是减少烹饪过程中的烹饪量。换句话说,煮沸后,关火,感冒,然后关火,灭火。以这种方式,鸭子被煮三次。形状美味,入口即时,腌料汁丰富,产量高。
精鸭品种的选择:1。鸭鸭:1。南京鸭,红面鸭,高邮鸭,江苏高邮,宝应,兴化等金鼎鸭;福建3,在ShaoxingOrigen鸭(或分布)生产:生产原浙江绍兴,萧山,诸暨4,金定鸭。产于福建等地.5,蓟县鸭。ChaohuSe鸭主要安徽省已在澧水河和沙河湖南6已经生产,岷县,岷江,超县,肥西县,在周围肥东,巢湖其他县的中心部分产生的。二,北方鸭种:北京鸭,鸭迪高,鸭樱桃谷。产于河北省,河南省,北京等。
三,西南鸭种:天府鸭,建昌鸭。四川省贵溪鸭,主要由广西靖西,德宝,那坡等生产。
鸭炖调料方法:盐水方法处方和制造:1,卤素材料的包:八角,桂皮30克,花椒20克,白胡椒,肉豆蔻15克,柠檬草,小茴香,草药芫荽子,白白芍,生姜,和各10克香叶25克干辣椒8克雄性丁香,叶干莲(磨碎)50克。
我把它放在卤布袋里。
2,调料:汤(老)30公斤(请注意,很快老汤系统将被激活,所以请期待它)。
生姜120克,干燥青葱260克,酱油160公斤,鲜酱油120克,鸡粉,冰糖,味精220克,精盐350克,绍兴。
3,食盐水的生产:卤素的香料包??向下包,(细节为了学习糖的颜色)的颜色的糖,姜,干燥洋葱,酱油,鲜酱油,粉末鸡,冰糖,味精,盐,绍兴,加入炖菜。腌料可在6小时内完成。
4,生产鸭炖的方法:(1)姜,葱,酱油,酒,沙姜粉末,8小时以上在含有盐腌渍一盆鸭。
(2)拾取所述鸭泡菜后,倾入20公斤盐水洗涤,出火通过煮沸锅内从再煮沸锅进行灭火。
这重复三次以使鸭子成熟并腌制。