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香肠制造中穿刺和漂洗的目的是什么?

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(1)原料和辅料原料主要是猪肉。最好选择新鲜的肉做大腿和臀部(肉更细长更坚固,颜色更好)。
最好选择套管宽度为26-28 mm(半周)的猪肠衣。
使用白盐,白糖,黑加仑或高粱酒。
(2)切肉,去除皮肤,骨骼和健康,并将脂肪切成1立方厘米的小立方体。
(3)材料请输入一些着名的香肠材料。
广东香肠:瘦肉70克,盐彼得50克肥肉30公斤,豪华盐为2.2千克,7.6公斤糖,白葡萄酒2.5克,白酱油(无源)添加大豆)5公里。
武汉香肠:瘦肉70公斤(由捻线机分频),(其切白丁)脂肪的肉类30公斤,盐彼得50克,醇2.5公斤,更高盐3公斤,0.3MSG1公斤,白糖4公斤,Moriyang委员会0.3公斤,白胡椒0.2公斤。
(D)套管和套管主密码的生产可用于猪或绵羊的小肠。
将干燥的香肠层首先浸泡在温水中,软化并沥干使用。
主绳用于连接香肠。
(5)填充将上述成分与肉混合均匀后,用漏斗填充肠道。
当长度为12-15厘米时,四川可以系绳索。
所以在你身边做到这一点,直到你填满整个肠道。
然后使用小针在每个部分制作小孔,以便利用小肠过滤水分和空气。
(6)结扎后,冲洗湿香肠,用温水冲洗一次,以去除污染物。
然后它挂在竹筏上,暴露在阳光和火中。
(7)暴露在火中熟在阳光(或干燥)的阳光下,随后干燥以干燥2?3天香肠,滴发送到通风良好的地方的空气。
在暴露在阳光下的过程中,如果田地里有空气,部件会膨胀,针头会打开以释放气体。
在烹饪室中烘烤时,温度应控制在约50°C,烹饪时间通常为1-2天和夜晚。
(8)在低于10°C的温度下储存香肠可保持1至3个月,一般应悬挂在干燥,通风的地方。